Savršena mješavina šećera, masti i posipa, torta je sastavni dio cjelokupnog biciklističkog iskustva. Iz broja 92 Biciklista
Vožnja bicikla je prekrasna jer vas upoznaje s novim mjestima, ljudima i iskustvima, iako često ne baš onako kako ste zamislili.
Tijekom biciklističke ture po Francuskoj 1980-ih, moja djevojka i ja slijedili smo znakove za kamp niz vijugavu kolsku stazu do šumovitih obala kristalno čiste rijeke, tek prekasno shvativši da Camping Naturisme ima značajno drugačije značenje – i krajolik – od onoga što smo očekivali.
Nedavno, nakon što smo gledali Tour de France kako prolazi preko vrha Tourmalet, moja supruga i ja smo započeli dugi put nazad do našeg hotela kada su nam glamurozni putnici luksuznog kampera ponudili prijevoz. Sa zahvalnošću smo prihvatili, samo da bismo se našli zaglavljeni u prometnoj gužvi sve do St Marie de Campan s parom sredovječnih svingera.
A ranije ove godine našao sam se u otmjenom talijanskom restoranu kako vodim intenzivnu raspravu s kuharom s Michelinovom zvjezdicom o pinarellosima, mjeračima snage i receptima iz 14. stoljeća za kuhanje labuda.
Upravo sam ispolirao posljednje jelo obroka od sedam slijedova koji je bio zajednički projekt glavnog kuhara u hotelu La Perla u Corvari i gosta gurmana Ashleyja Palmer-Wattsa, glavnog kuhara u Hestonu Blumenthalu Restorani u Londonu i Melbourneu i strastveni biciklist koji je trebao sudjelovati na Maratonu del Dolomites tog vikenda.
Palmer-Wattsov doprinos jelovniku bila su tri jela iz britanskih gastronomskih arhiva, uključujući Earl Grey Tea Cured Salmon iz 1730. i Meat Fruit, mješavinu mandarine i pileće jetre koja se poslužuje na pečenom kruhu iz 16. stoljeća.
Ali vrhunac je za mene bio njegov srednjovjekovni desert – kolač od sira od kozjeg mlijeka s jabukom, cvijetom bazge, kiselim kupinama i dimljenim kandiranim orasima, nazvan Sambocade (od latinske riječi za cvijet bazge). Jedno od omiljenih jela Rikarda II., originalni recept iz 1390. završava uputom: "Isprskajte dalje".
'Recept smo dobili od povjesničara hrane,' rekao je Palmer-Watts. 'Heston ga je upoznao na simpoziju o prehrambenim navikama djece tijekom dinastije Ming, tako da je to bilo prilično neobično.
‘Imao je knjigu krvavih recepata, uključujući stvari kao što je vezivanje pijetla lancem za stup tako da bi hodao oko njega i ugušio se do smrti, ili čerupanje ptica i uspavljivanje polivanjem melasom. Usput, jeste li već bili na Maratoni? Koliko je težak Giau?’
Proizvodi za pedaliranje
Biciklizam i torta stvoreni su jedno za drugo. Kolač nije samo brz i ugodan način rješavanja kalorijskog deficita i pružanja trenutne količine energije, njegovi brojni i različiti oblici i veličine mogu imati veliki psihološki poticaj za iscrpljeno tijelo i um.
Komadić čokoladne slamnate torte ili Schwarzwald gateau je prava, čvrsta hrana. Sam pogled na to kako stoji na tanjuru u rashlađenom ormariću dok stojite u redu za svoju šalicu čaja (dostupni su i drugi, manje muški, topli napitci) dovoljan je da zagrije i najhladnije srce i otključa prethodno neiskorištene rezerve izdržljivosti.
Jednom kada ga kupite, to je nešto u čemu treba uživati i cijeniti više od podataka na vašem Garminu, svaka eksplozija okusa na vašem jeziku senzorski je ekvivalent Strava KoM.
Vrećica gela jednostavno nema isti učinak.
Da, komad kolača samo je grumen šećera i masti bez ikakve hranjive vrijednosti, a čak će i njegova energetska vrijednost biti bezvrijedna ako se ne vratite na bicikl prije nego što vaše tijelo počne skladištiti šećer kao mast (oko 15 minuta). Ali nisu svi kolači loši.
Klasično zaustavljanje za kolače veliki je poticaj da izađete i vozite bicikl ako vrijeme ili vaše raspoloženje nisu pogodni za uživanje u izazovu same vožnje. A neki su kolači bolji od drugih. Sve što sadrži datulje, orašaste plodove i zob gotovo se može kvalificirati kao "nutritivno".
Za kuhara Palmer-Wattsa, koji je radio s fizičarima i psiholozima na razvoju jela, uključujući slaninu i sladoled s okusom jaja u restoranu Blumenthal’s Fat Duck, njegov izbor kolača ovisi o sezoni.
Kada sam ga uvjerio da će Giau biti podnošljiv ako sam korača preko pet planinskih prijevoja koji su mu prethodili, postao je liričan o slatkim stvarima.
'U zimskim mjesecima dok sam na biciklu, moj kolač po izboru bio bi bogati voćni kolač ili jako dobar kolač od mrkve sve dok dolazi s dobrom dozom kreme od maslaca na vrhu, ' on kaže.
Značivo za kuhara koji je nekoć radio u kuhinji u kojoj je razvoj jelovnika shvaćen toliko ozbiljno da su eksperimentirane s 32 različite metode kuhanja čipsa, Palmer-Watts je prihvatio vožnju biciklom kao mehanizam za bijeg.
‘Bicikliranje vam daje savršenu priliku da dobijete malo prostora i da se stvarno koncentrirate na jednu stvar. Također čini da se osjećate sjajno nakon što uložite malo truda', kaže on. 'Mislim da je torta najbolja nagrada kada si naporno radio na vožnji.
‘Kao biciklist pokušavate ne jesti kolače i slatke kekse ako ne vozite, jer znate da to dugoročno neće pomoći. Ali tijekom ili nakon vaše vožnje, zaslužili ste to. Rad za hranu stvarno povećava užitak u njoj.’
Ova priča nema iskupljujuću poentu. Od Sambocade Richarda II. do opomena Marie Antoinette svojim izgladnjelim podanicima, kolač je bio dio povijesti, ali nudi malo zdravstvenih dobrobiti.
Ali kao nagrada za naporan trud ili poticaj za kišne dane, malo je stvari koje su ugodnije za bicikliste od velike, vlažne kriške kaloričnih slastica.
